走，喝羊汤去！

“今天太冷了，走，喝羊汤去。”在去餐厅的路上和饭友结伴约好中午的餐食。

提起羊肉汤，我首先想到的还是鲁西南老家的红油羊汤，离家多年，依然忘不了那纯正的味道，每每想起，都是满满的回忆。记得早年家里并不富裕，想要喝碗热气腾腾的红油羊汤，对于童年的我们来说，是最幸福的时刻。冬天快过年的时候，一进腊月，家家户户都要杀一只羊，犒劳辛苦一年的家人们。自家散养的山羊，都是吃草和粮食长大的，肉质鲜而不膻，浓而不腻，香醇可口，在数九寒天喝上这么一碗红油羊汤，岂不美哉！

在老家，杀羊也是有讲究的，一般都是杀公羊，母羊留着下崽。过了腊月二十，趁着冬日的暖阳，众人合力揪住一只公羊，按在一张四方桌上，四蹄朝天，大抵有种磨刀霍霍向猪羊的架势……宰羊的过程大约要持续1个小时左右，羊杀好了，把羊分割成适宜的大块，泡在清水中，带骨羊肉冷水下入大铁锅里，功夫全在配料和火候的掌握上。水多了，熬出来的汤汁不浓，水少了，汤汁太腻；火小了，水油分离，汤色寡淡，火太急，则味道不厚，同样熬不出理想的效果；佐料少了，羊肉的腥膻难除，佐料多了，不仅汤色发黑，且羊肉鲜味尽失。开锅后撇去浮沫，熬制过程中须先猛后慢，让羊汤始终处于沸腾状态，直到羊肉、骨髓、蹄髈、羊脑和羊油中丰富的胶原蛋白与沸水达到水乳交融的程度，这时将锅里的羊油捞出，与洗净去籽剁碎煮熟的干红辣椒混合备用，这就是红油，也是红油羊汤好喝的秘笈。

煮熟的羊肉，切块也是有讲究的，将煮好的带骨羊肉捞入大盆，需要趁热把骨肉分离，羊肉需要切成不大不小的块，锅中放入红薯粉条、白菜，待粉条煮熟后再配上大葱的辛辣，香菜的脆爽，嗦起一筷子粉条，边吹边喝，羊汤的细腻缓缓在舌尖润开，感觉浑身都是暖和的，那一刻，天下再多美味都抵不过这一碗红油羊汤。

有人说，宁念家乡一捻土，勿恋他国万两金，山珍海味皆过客，一碗羊汤慰平生。在这寒冷的日子里，下班回到家，若能喝上一碗红油羊汤，才是疏解乡愁最好的良药啊!正所谓美味穿肠过，柔情心中留！